Przepisy kulinarne - książka kucharska online
April 7, 2009 at 5:01 pm · Filed under Mięso
Składniki: 3 czerstwe bułki, 250 ml mleka, 2 marchwie, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 pęczki dymki, 1/2 pęczka posiekanej pietruszki, 4 łyżki masła, 1 jajo, sól, pieprz, rozmaryn, 1 kg cielęciny na roladę, 2 łyżki sklarowanego masła, 250 ml bulionu mięsnego
Ilość porcji: 4
Sposób przyrządzania: Bułki obrać ze skórki i namoczyć w mleku. Marchew obrać i pokroić w małą kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Dwie dymki oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Poddusić na 2 łyżkach masła razem z cebulą, czosnkiem i pietruszką. Bułki odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z jajem, marchwią i cebulą z czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Mięso umyć, osuszyć, lekko rozbić i doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Farsz rozprowadzić na mięsie, mięso zwinąć i związać nicią kuchenną, następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 2 godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 160°C (z termoobiegiem: do 140°C). Na patelni rozpuścić sklarowane masło i obsmażyć pieczeń z każdej strony. Do mięsa wlać bulion i całość włożyć na około 90 min do rozgrzanego piekarnika, co jakiś czas polewając sosem z pieczenia. Resztę dymki oczyścić, umyć i pokroić na kawałki, odkrawając zieloną część na długości około 20 cm. Następnie dymkę poddusić na patelni na 2 łyżkach masła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczeń wyjąć z piekarnika i na chwilę odstawić, by lekko ostygła, po czym pokroić w plastry i rozłożyć na dymce. Przed podaniem roladę można udekorować ziołami i rozłożonymi plastrami masła ziołowego. Pyszna z puree ziemniaczanym.
April 7, 2009 at 4:55 pm · Filed under Mięso
Składniki: 300g pomidorów koktajlowych, 1/4 pęczka rozmarynu, 1 fenkuł, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 por, 1 cukinia, 600 g polędwicy wieprzowej, sól, pieprz, 2 łyżki kaparów, 100 ml bulionu warzywnego, 1/2 pęczka szałwii, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki miękkiego masła, 3 łyżki bułki tartej, 1 jajo, 1 żółtko
Ilość porcji: 3
Sposób przyrządzania: Pomidory umyć i przekroić na pół. Rozmaryn umyć, osuszyć i oberwać igły. Fenkuła oczyścić, pokroić na ćwiartki, wykroić rdzeń i ćwiartki pokroić w cienkie plastry. Czosnek i cebulę obrać i posiekać. Pora i cukinię oczyścić, pora pokroić w cienkie krążki, a cukinię w cienkie plastry. Piekarnik rozgrzać do 200°C (z termoobiegiem: do 180°C). Polędwicę umyć, osuszyć, pokroić na 3 części i doprawić solą i pieprzem. Pora wymieszać z cukinią, fenkułem, rozmarynem, kaparami, czosnkiem, cebulą i pomidorami. Doprawić solą i pieprzem. Warzywa rozłożyć w nasmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, na wierzchu ułożyć kawałki polędwicy. Wlać bulion. Mięso z warzywami piec około 30 minut na środkowej półce piekarnika. Szałwię umyć, osuszyć, listki drobno posiekać. Musztardę wymieszać z masłem, bułką tartą, jajem, żółtkiem i szałwią. Po zakończeniu pieczenia piekarnik przestawić na funkcję grill lub grzanie od góry. Na polędwicy rozprowadzić pastę z szałwią i zapiekać jeszcze około 5 min na złotożółty kolor. Przed podaniem pieczeń można udekorować rozmarynem. Najlepiej smakuje podana z ziemniakami podsmażonymi na maśle lub z chrupiącym pieczywem.
April 7, 2009 at 4:39 pm · Filed under Sałatki
Składniki: 100g rukoli, 60 g rzeżuchy, 1 cytryna, 60 g orzechów włoskich, 2 gruszki, 100 ml słodkiej śmietany, 4 łyżki kwaśnej śmietany, chili, sól, pieprz
Ilość porcji: 4
Sposób przyrządzania: Rukolę i rzeżuchę przebrać, umyć i osuszyć. Cytrynę obrać bardzo cienko ze skórki, przekroić i wycisnąć sok. Dwie łyżki stołowe soku odlać do osobnego naczynia, resztę wymieszać z 3 łyżkami wody. Orzechy włoskie pokroić na duże kawałki. Gruszki umyć, pokroić na ćwiartki, po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w cząstki. Skropić sokiem z cytryny. W salaterce rozłożyć rukolę, rzeżuchę i gruszki. Sałatkę posypać orzechami i skórką z cytryny. Sos: śmietany wymieszać, następnie dodać odlany sok z cytryny, doprawić do smaku chili, solą i pieprzem. Sałatkę skropić sosem i dokładnie wymieszać.
April 7, 2009 at 4:35 pm · Filed under Desery
Składniki: 1 ananas, 250 g cukru, 1 laska wanilii, skórka z 1/2 cytryny, 2 torebki herbaty miętowej, 60 ml wody mineralnej, po 100 g truskawek i malin
Ilość porcji: 4
Sposób przyrządzania: Ananasa obrać, pokroić na ćwiartki, wykroić rdzeń, miąższ pokroić w kostkę. 1 I wody zagotować ze 125 g cukru, przekrojoną wzdłuż na pół laską wanilii i skórką z cytryny. Kawałki ananasa polać wodą z cukrem i wstawić na około 12 godzin do lodówki. Następnie wanilię wyjąć, a ananasa zmiksować razem z zalewą. W rondelku zagotować 250 ml wody, wsypać 125 g cukru i zalać torebki z herbatą. Herbatę odstawić na około 15 minut, następnie zalać wodą mineralną, wlać do woreczków na lód i mrozić 6 godzin. Truskawki i maliny umyć i osuszyć. Z woreczków wyjąć miętowy lód i rozgnieść go na małe kawałki. Następnie umieścić w 4 szklankach. Na wierzchu rozłożyć owoce, a całość zalać musem ananasowym. Deser można jeszcze udekorować świeżymi truskawkami i listkami mięty.
April 7, 2009 at 4:23 pm · Filed under Mięso
Składniki: 1 kg szpinaku, 150 g fety, 50 g serka risotta, 1 żółtko, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, 4 filety z piersi kurczaka (po około 160 g), rozmaryn, 4 plastry szynki (np. parmeńskiej), 200 ml bulionu, 1 łyżka zagęstnika do sosów
Ilość porcji: 4
Sposób przyrządzania: Szpinak przebrać i oczyścić. Jeszcze mokry włożyć do dużego garnka i dusić na małym ogniu, aż zmięknie. Odcedzić, osączyć i odcisnąć, następnie posiekać i wymieszać z rozdrobnioną fetą, ricottą, bułką tartą i żółtkiem. Doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 180°C (z termoobiegiem: do 160°C). Mięso umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Na każdym kawałku mięsa rozłożyć po plastrze szynki i niewielką ilość szpinaku. Filety zwinąć w roladki, umocować wykałaczką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zapiekać 30-40 minut, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Sos z pieczenia mięsa wymieszać z bulionem, zagotować, po czym zagęścić zagęstnikiem. Doprawić solą i pieprzem. Roladki pokroić ukośnie na kawałki, rozłożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami z wody i warzywami (np. z gotowanymi zielonymi szparagami).
·
Następne przepisy »
